La Ferme du Mas Miquelet

Elevage Bio de Chèvres Roves, Production de Viande Caprine

merguezVente sur commande de viande de cabri * au prix de 14,50€/kg.
C’est une viande rosée-rouge, savoureuse, très maigre, avec une teneur faible en cholestérol et en acides gras saturés .
La viande est présentée en sachets sous vide et vendue au détail: gigots (environ 1,5 kg), merguez – sachets de 500g environ (sur la photo), saucisses – sachets de 500 à 600g.
* le cabri est le chevreau broutard âgé de 6 à 10 mois

La viande est préparée en abattoir de Perpignan et en atelier de découpe de Marquixanes « Les Salaisons Catalanes ».

Bien que l’élevage est entièrement bio, ces deux ateliers ne travaillent pas en bio pour des petites quantités, donc la viande perd sa certification bio.

200 g par personne de viande de cabri (côtelettes et collier). Oignons, carottes, patates, tomates, courgettes, potiron (ou légumes de saison de votre choix). Herbes de Provence, sel, poivre, safran, ail, cumin, curry. Lait de coco, huile d’olive.

Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites revenir les morceaux de cabri de tous côtés, laissez mijoter à couvert pendant 1h avec un peu d’eau et les épices. Ajoutez les légumes et le lait de coco et continuez la cuisson pendant environ une demi-heure.

Alternativement, vous pouvez cuire à basse température (125°C) dans un four, dans ce cas il faut 3 heures de cuisson, toujours à couvert. Le résultat sera une viande délicieusement confite.

Bon appétit!

Tout savoir (ou presque) sur la viande caprine

« La viande caprine est une viande de bonne qualité protéique, et maigre comparativement aux plus courantes ; par ailleurs, son taux de matière grasse contient peu d’acides gras saturés, et son taux de cholestérol est plus bas que pour les autres viandes, la rendant intéressante pour les personnes soucieuses de régime hypocalorique et hypocholestérolémique.

Composants des viandes Chèvre Poulet Bœuf Porc Agneau
Calories 122 162 179 180 175
Matière grasse (g) 2,6 6,3 7,9 8,2 8,1
Acides gras saturés (g) 0,79 1,7 3 2,9 2,9
Protéines (g) 22 25 25 25 24
Cholestérol (mg) 63,8 76 73,1 73,1 78,2

La viande de chèvre fait partie du régime crétois. Contrairement aux idées reçues, les Crétois de l’intérieur des terres ne mangent que peu de poisson, mais consomment les cabris et chèvres de réforme. Leur viande maigre participe à ce régime favorisant la longévité. » (Wikipédia, consulté en février 2016)

« Les chèvres ne ‘broutent’ pas comme le font les vaches et les moutons. Elles préfèrent manger des arbustes, des mauvaises herbes et de jeunes pousses d’arbre. Autrefois en France, la chèvre occupait les zones inexploitées par les autres élevages. Elle donnait un peu de lait, régulièrement deux chevreaux par an, et la viande des animaux réformés était aussi consommée. » (Wikipédia, consulté en février 2016)

« À l’échelle mondiale, l’élevage caprin s’oriente en grande partie vers la consommation de viande. En effet, 95 % des chèvres élevées dans le monde le sont pour leur viande. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture, environ 60 % de la viande rouge consommée à travers le monde provient de la chèvre. Il faut dire que la viande caprine échappe aux interdits religieux, contrairement aux viandes de porc, de cheval, de boeuf, de lapin et même aux fruits de mer. La viande de chèvre est la plus consommée au monde. » (chevreduquebec.com, consulté en février 2016)

Petit Marché Très Très Local

Actuellement, c’est la pause hivernale du petit marché!

Il y aura un retour exceptionnel le samedi 9 décembre 2018 pour la vente de gigots de cabri ; à cet occasion vous trouverez aussi les produits habituels de la ferme du Mas Miquelet.

Le Petit Marché Très Très Local de Baillestavy a lieu les samedis devant le Café Bistrot de Pays de 11 heures à midi.

Vous trouvez les produits de la Ferme du Mas Miquelet, à savoir :

tambour (verso) peau de chèvretambour (recto) peau de chèvre