La Ferme du Mas Miquelet

Elevage Bio de Chèvres Roves, Production de Viande Caprine

merguezVente sur commande uniquement de viande de cabri * au prix de 14,50€/kg.
C’est une viande rouge, savoureuse, très maigre, avec une teneur faible en cholestérol et en acides gras saturés .
La viande est présentée en sachets sous vide et vendue au détail: gigot, côtelettes (250g), merguez (600g – sur la photo).


* le cabri est le chevreau broutard âgé de 6 à 10 mois

La viande est préparée en abattoir de Perpignan et en atelier de découpe de Marquixanes « Les Salaisons Catalanes ».

Bien que l’élevage est entièrement bio, ces deux ateliers ne travaillent pas en bio pour des petites quantités, donc la viande perd sa certification bio.

200 g par personne de viande de cabri (côtelettes et collier). Oignons, carottes, patates, tomates, courgettes, potiron (ou légumes de saison de votre choix). Herbes de Provence, sel, poivre, safran, ail, cumin, curry. Lait de coco, huile d’argan ou huile d’olive, vin rouge.

Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites revenir les morceaux de cabri de tous côtés, laisser mijoter 1h avec un peu de vin et les épices. Ajoutez les légumes et le lait de coco.

Environ une demi-heure après appelez pour manger. Bon appétit!

Tout savoir (ou presque) sur la viande caprine

« La viande caprine est une viande de bonne qualité protéique, et maigre comparativement aux plus courantes ; par ailleurs, son taux de matière grasse contient peu d’acides gras saturés, et son taux de cholestérol est plus bas que pour les autres viandes, la rendant intéressante pour les personnes soucieuses de régime hypocalorique et hypocholestérolémique.

Composants des viandes Chèvre Poulet Bœuf Porc Agneau
Calories 122 162 179 180 175
Matière grasse (g) 2,6 6,3 7,9 8,2 8,1
Acides gras saturés (g) 0,79 1,7 3 2,9 2,9
Protéines (g) 22 25 25 25 24
Cholestérol (mg) 63,8 76 73,1 73,1 78,2

La viande de chèvre fait partie du régime crétois. Contrairement aux idées reçues, les Crétois de l’intérieur des terres ne mangent que peu de poisson, mais consomment les cabris et chèvres de réforme. Leur viande maigre participe à ce régime favorisant la longévité. » (Wikipédia, consulté en février 2016)

« Les chèvres ne ‘broutent’ pas comme le font les vaches et les moutons. Elles préfèrent manger des arbustes, des mauvaises herbes et de jeunes pousses d’arbre. Autrefois en France, la chèvre occupait les zones inexploitées par les autres élevages. Elle donnait un peu de lait, régulièrement deux chevreaux par an, et la viande des animaux réformés était aussi consommée. » (Wikipédia, consulté en février 2016)

« À l’échelle mondiale, l’élevage caprin s’oriente en grande partie vers la consommation de viande. En effet, 95 % des chèvres élevées dans le monde le sont pour leur viande. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture, environ 60 % de la viande rouge consommée à travers le monde provient de la chèvre. Il faut dire que la viande caprine échappe aux interdits religieux, contrairement aux viandes de porc, de cheval, de boeuf, de lapin et même aux fruits de mer. La viande de chèvre est la plus consommée au monde. » (chevreduquebec.com, consulté en février 2016)

Petit Marché Très Très Local

Le Petit Marché Très Très Local de BAILLESTAVY recommence le 10 mars 2018.

Il a lieu

les samedis devant le Café Bistrot de Pays de 11 heures à midi.

Vous trouverez les produits de la Ferme du Mas Miquelet, à savoir :
gigot, côtelettes de cabri
patates, mesclun (mélange de feuilles de salades sauvages et cultivées), mâche, coriandre, arroche, ciboulette, persil
conserves de tomate
– confitures: framboise, mirabelle, prune,
pain intégral au levain à base de farine de blé et de seigle.